Salade chaude d'asperges et de pommes de terre nouvelles
Warm New Potato and Asparagus Salad (recette originale)
Source : http://www.vegsoc.org/cordonvert/recipes/season/potsalad.html

Ingrédients
700 g de pommes de terres nouvelles grelots (coupées en moitiés si plus de 4 cm)
16-24 pointes d’asperge (au moins 6 par personne si elles sont minces ou 4 si elles sont épaisses)
80 g de jeunes feuilles d’épinards
100 g de fromage de chèvre en bûche, finement tranchée (ou 75 g de fromage vegan doux)
6 radis tranchés
25 g de noix en morceaux
50 ml d’huile d’olive
2 c. à table de jus de citron
2 c. à thé de concentré ou de beurre de pomme
2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
Épices au goût
Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C(400 °F).

2. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, saler et poivrer au goût et verser sur les pommes de terre, bien mélanger. Cuire au four environ 75 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.

3. Couper et jeter le bout dur des pointes d’asperge. Cuire à la vapeur les asperges de 5 à 7 minutes (selon leur taille) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Déposer sur les pommes de terre. Saupoudrer des noix et du fromage de chèvre. Garnir des tranches de radis.

4. Servir sur les jeunes feuilles d’épinard.